【飲食店向け】ランチ常連客をディナーへ誘導！アプリ活用で客単価を上げる方法

「ランチタイムは行列ができるのに、ディナータイムになると閑古鳥…」「ランチの常連さんは多いけれど、夜に来てくれたことが一度もない」

多くの飲食店経営者様が、このような悩みを抱えています。ランチは単価が安く、回転率で稼ぐ勝負。対してディナーはアルコールや一品料理でしっかりと利益が出る時間帯です。経営を安定させるためには、「ランチの常連客」をいかに「ディナー客」へ転換できるかが勝負の分かれ目となります。

今回は、店舗アプリ「apricot」を活用して、昼の客を夜へ送客するための具体的なテクニックをご紹介します。

なぜ、ランチ客は夜に来ないのか？

そもそも、なぜ毎日ランチに来るお客様は、夜に来てくれないのでしょうか？最大の理由は「美味しくないから」ではありません。 「夜のメニューや雰囲気を知らないから」です。

この「情報の壁」を壊すのに、チラシや口頭での説明だけでは限界があります。そこで威力を発揮するのが、お客様のポケットに入っている「アプリ」です。

サラリーマンやOLが「今日の夕飯（飲み会）、どこに行こうか？」と考えるのは、仕事終わりの夕方17時〜18時頃です。このタイミングに合わせて、アプリからプッシュ通知を送ります。

【通知の例文】

タイトル： 今朝獲れの鮮魚、入りました🐟
本文： お疲れ様です！本日、市場から脂の乗ったブリが入荷しました。お刺身はもちろん、ブリ大根も絶品です。この通知提示で「最初の1杯」サービスします！

ランチで食べた定食の味を知っているお客様なら、美味しそうな料理の写真と「1杯サービス」の通知が届けば、「あ、今日の夜はあそこで軽く飲むか」という気持ちになりやすいのです。 「タイミングよく」「視覚に訴える」アプローチは、チラシには絶対にできないアプリならではの技です。

ランチ客が夜に来ない理由の一つに、「夜の会計への不安」があります。まずは一度、夜に来店してもらい、お店の雰囲気を知ってもらうことが重要です。そのための「トリガー（きっかけ）」としてクーポンを使います。

【効果的なクーポン例】

apricotのクーポン機能なら、「ランチタイム（11:00-14:00）は使用不可」といった利用条件の設定も簡単。「ランチのお得感」を入り口にアプリ会員になってもらい、徐々に「ディナーのお得情報」を流し込むのが王道の勝ちパターンです。

apricotには、写真付きでメニューを掲載できる機能があります。ここにランチメニューだけでなく、ディナーの一品料理やアルコールのラインナップを充実させておきましょう。

ランチの待ち時間、お客様は何をしているでしょうか？多くの方がスマホをいじっています。もし、あなたのお店のアプリが入っていれば、待ち時間にメニューを眺めるかもしれません。

こう気づいてもらうだけで、次回の予約候補に入る確率がグンと上がります。紙のメニュー表はテーブルに置いてあっても開かれませんが、スマホの中の情報なら、通勤時間や自宅でも見てもらえるチャンスがあります。

ある定食店では、apricotを導入し、ランチ会計時に「アプリ登録でその場で50円引き」の声掛けを行いました。会員数を増やしたところで、金曜日の夕方に「週末限定：生ビール半額」の通知を配信。

その結果、「いつもはランチだけのお客様」が同僚を連れて来店するケースが急増。月額9,800円のアプリ利用料など、たった数組のディナー来店でペイできてしまい、それ以上の大きな利益を生み出すことに成功しました。

新規客をホットペッパーなどの広告で集めるには、1人あたり数千円のコストがかかると言われています。しかし、ランチに来てくれる常連客へのアプローチなら、広告費は0円です。

すでにお店の味を知ってくれているファン（常連客）を、もっと大切にしませんか？「昼の顔」と「夜の顔」。その両方を知ってもらうための架け橋となるのが、店舗アプリ「apricot」です。